Mulberry Rare Cheesecake ฤดูของลูกหม่อนมาแล้วจ้า..

ปีที่แล้วช่วงที่ลูกหม่อนออก เราได้ลงสูตร บัตเตอร์เค้กลูกหม่อน ไว้ ปีนี้ลูกหม่อนออกเยอะมาก

ก็เลยต้องหาเมนูใหม่ๆมานำเสนอบ้าง ไปหาสูตรหรือหาว่าจะเอามาทำอะไรดี เจอหลายๆไอเดีย แต่บางไอเดียก็ต้องซื้อวัตถุดิบเพิ่ม เลยตัดสินใจว่าขอทำเมนูจากของที่มีดีกว่า และคงหนีไม่พ้นเมนูชีสเค้ก อีกแล้ว

เนื่องจากลูกหม่อนรสชาติหรือกลิ่นของมันอาจจะไม่ชัดเจนหรือโดดเด่นเท่ากับเพื่อนๆ เบอรี่ของเค้า ก็เลยอยากทำชีสเค้กที่รสชาติสดชื่น เบาๆ รสชาติอ่อนๆ เพื่อให้เวลากินได้รับรสชาติของลูกหม่อนอย่างเต็มที่ค่ะ

สูตรเอามาจากหนังสือ  เป็นหนังสือแปลจากภาษาญี่ปุ่น ซึ่งสูตรญี่ปุ่นข้อดีของเค้าคือเป็นสูตรที่ไม่เยอะมากเหมาะไว้ทำกินคนเดียวหรือสองคนได้ และขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเบาๆอยู่แล้ว และเราก็ไม่เคยลองใช้สูตรจากหนังสือเล่มนี้ จัดเลยแล้วกัน

Base

แครกเกอร์ 80 กรัม

เนย 50 กรัม

เอาแครกเกอร์ไปบดให้ละเอียด ขณะเดียวกันก็ละลายเนยรอไว้ พอแครกเกอร์ละเอียดดีก็เอามาผสมคลุกกับเนย

แล้วอัดลงในพิมพ์ แล้วนำไปแช่เย็น 20-30นาที

Cream Cheese Filling

ครีมชีส 100 กรัม

ซาวร์ครีม 70 กรัม เราใช้โยเกิตร์แทน

น้ำตาลทราย 40 กรัม

ครีมสด 90 กรัม

เหล้าส้ม Cointreau 5 กรัม (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่)

สามารถใส่ได้ตามชอบ ชอบหอมมากก็ใส่มากๆ

น้ำมะนาว 5 กรัม

เจลาติน 4 กรัม

นมสด 50 กรัม

1.ก่อนอื่นก็ตวงครีมชีสแล้วนำมาตั้งไว้ให้อ่อนตัว

2.แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด ขณะเดียวกันก็อุ่นนมให้พอร้อนปิดไฟ(ถ้ามีไมโครเวฟก็จะสะดวกมาก)  พอเจลาตินนิ่มก็ใส่เจลาตินลงในนม บีบน้ำที่แช่ออกให้หมด คนจนละลายหมด พักไว้

3.เอาครีมชีสมาคนด้วยพายยางจนเนื้อเนียนนุ่มไม่เป็นเม็ด แล้วใส่ซาวร์ครีมลงไปผสม พอเข้ากันดีค่อยๆใส่น้ำตาลผสมจนน้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียว

4.แบ่งครีมสดเป็น 2 ส่วน ใส่ลงในส่วนผสมข้อ 3 ทีละส่วนโดยใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำมะนาวและเหล้าส้มลงไป แล้วตีผสมต่อ

5.นำนมสดในข้อ 2 ที่เย็นแล้วลงในส่วนผสมคนให้เข้า  ถ้าส่วนผสมเป็นตัวก็กรองได้นะ แล้วเทลงพิมพ์ แช่เย็น 2 ชั่วโมงขึ้นไป

เอาออกจากพิมพ์ รอแต่งหน้า

Mulberry Compote

ลูกหม่อน 325 กรัม

น้ำตาลทราย 50 กรัม

น้ำเลมอน 15 กรัม

แป้งข้าวโพด 10 กรัม

น้ำ 10 กรัม

นำลูกหม่อน น้ำตาล เลมอนใส่หม้อรวมกัน ตั้งไฟกลาง คนพอน้ำตาลละลาย แล้วใส่ แป้งข้าวโพดที่ละลายกับน้ำแล้ว เทลงในหม้อ กวนส่วนผสมจนสุก ดูจากสีจะเงาๆ ชิมดูจะไม่มีรสแป้งแล้ว พักไว้จนเย็น จึงเอามาแต่งหน้า

เราทำใช้พิมพ์ฐานกว้าง 3.5 เซน ได้5 ชิ้นอ่ะ กำลังดี ไม่เยอะไป รสชาติดีเลย คิดว่ากินวันที่สองอร่อยกว่าวันแรกนะ 55

แก้ร้อนดีนะ สดชื่นๆๆ

รูปนี้คือ compote ที่ทำเสร็จแล้วจะแลดูเงาๆๆ

กว่าจะทำบลอคนี้เสร็จก็ใช้เวลานานมาก ไม่ใช่เพราะยุ่งอะไร แค่อากาศร้อน 55 เกี่ยวมั้ย?

Bon Appétit

Lime Bar แค่ชื่อก็เปรี้ยวแล้ว

ขอสารภาพเลยว่าไม่เคยคิดอยากจะทำขนมแนวๆนี้ ถึงแม้ว่าจะชอบกินของรสเปรี้ยวก็ตาม เคยลองสั่งเลมอนทาร์ตมากินก็เลยรู้จักตัวเองว่าไม่ชอบกิน ขอมะม่วงจิ้มพริกเกลือดีกว่า

แต่เพราะช่วงนี้ต้นมะนาวที่บ้านออกผลมาเยอะ ประกอบกับที่เราก็ไม่ค่อยได้ทำอาหารกินเองบ่อย ถึงจะเอามาใส่ในขนม ก็ใช้แค่นิดเดียว และแถมกับมีน้องคนนึง ชอบร้องหาเลมอนบาร์ เวลาเจอหน้าเรา #หน้าตาเปรี้ยวก็เงี้ย 55 มันจึงมีเรื่องได้ทำน่ะสิ

สูตรดัดแปลงจาก blog Eatliverun http://www.eatliverun.com/creamy-lime-squares/

ที่แปลงไม่ใช่เก่งกาจอะไร แต่เพราะสูตรเค้ามาเป็นถ้วยตวง เราก็ไม่ค่อยถนัดตวงแนวนี้ เลยปรับนิดหน่อย แต่รสชาติรวมๆก็คือ เปรี้ยวนำ ตามด้วยหวานมันจากตัวฐานบิสกิต ไปลองทำกันเลยนะ ไม่ยากๆ

สูตรฐานบิสกิต

 

แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม 

น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม

เกลือ 1/4 ช้อนชา

เนยจืด 120 กรัม แช่เย็นจัด

สูตรครีมมะนาว

น้ำมะนาว 2/3 ถ้วยตวง

แป้งอเนกประสงค์ 24 กรัม

น้ำตาลทราย 250 กรัม

ไข่ 4 ฟอง เราใช้เบอร์ 0

ผิวมะนาว 2 ช้อนชา

สีผสมอาหาร สีเขียว

น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับแต่งหน้า

แนะนำว่าขูดผิว กับคั้นน้ำให้เสร็จก่อนจะดีกว่านะ แล้วก็ไม่ควรใส่ผิวรวมกับน้ำทิ้งไว้ เพราะผิวมันจะเปลี่ยนสี ดูไม่สวย

เราใช้พิมพ์ 8*9นิ้วนะ รองด้วยกระดาษรองอบ ไม่ต้องทาอะไรทั้งสิ้น

วิธีทำฐาน

นำแป้ง น้ำตาลไอซิ่ง เกลือ ผสมให้เข้ากัน แล้วนำเนยหั่นเต๋า ที่เย็นจัด มาคลุกแล้วใช้มือบี้ให้เนยเป็นเศษเล็กๆเหมือนเวลาเราทำทาร์ตเลย ถ้าเนยเย็นดีจะได้ลักษณะเหมือนเม็ดทรายเม็ดกรวดเล็กๆ พอดีไม่ได้ถ่ายรูปไว้ เพราะตอนทำอากาศร้อนและเนยไม่ค่อยเย็น ดูจากรูปจะเห็นว่าเนยยังเป็นก้อนอยู่  แถมแป้งจะดูแฉะ เราเลยเพิ่มแป้งนิดหน่อย กรุลงถาด อบไฟ180องศา 20-25 ดูจากสีถ้าเหลืองหอมก็ใช้ได้

วิธีทำครีมมะนาว

นำแป้งกะน้ำตาล มาผสมกัน แล้วค่อยๆใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันทีละฟอง พอครบ ใส่น้ำมะนาวกับผิวมะนาว แล้วตามด้วยสีผสมอาหาร ตามใจชอบ 

ป.ล. ควรทำครีมให้เสร็จก่อนที่ฐานจะอบเสร็จ ควรเทครีมลงบนฐานขณะที่พึ่งออกจากเตา แนะว่าควรกรองครีมมะนาวเพื่อเอาฟองอากาศออก หน้าจะได้สวย แล้วนำเข้าอบต่อ 15-25 นาที เชคแค่พอให้ครีมเชตตัวไม่ถึงกับต้องแข็งเลย แค่ตรงกลางยังเด้งๆก็พอ พักจนเย็น แช่เย็นค่อยตัด โรยด้วยไอซิ่ง แล้วก็กิน

ทำออกมาได้เหมือนของเจ้าของสูตร รสชาติวันแรกจะยังเปรี้ยวอยู่ วันที่สองเริ่มเปรี้ยวน้อยลง ค่อยกินง่ายขึ้น ยังคงยืนยันว่าไม่ค่อยชอบนะ แต่สูตรบิสกิตนี้อร่อยดี เลยทำให้กินได้หมดชิ้น

ลาแล้วจ้า Bon Apetité

Banana Mini Loaf Cake :เค้กกล้วยหอมชิ้นเท่าบ้าน(จิ๋ว)

รัตน์มาใช้ชีวิตอยู่เชียงใหม่ได้3ปีแล้วค่ะ เวลาเดินไปเร็วมากๆ ช่วงนี้ที่นี่อากาศร้อน และที่สำคัญหมอกควันที่เกิดจากการเผาๆๆป่า เผาขยะนู่นนี่ ทำให้อากาศแย่มากๆ ช่วงนี้ก็เลยไม่ค่อยอยากทำอะไรมากค่ะ โดยเฉพาะขนมที่ขั้นตอนเยอะ วันนี้เลยอยากนำเสนอเค้กบ้านๆ ที่รสชาติไม่บ้านๆ มาฝากกัน สูตรนำมาจาก Boutique Baking by Peggy Porschen  เป็นเชฟขนมที่ทำขนมออกมาได้น่ารัก สวยงามมาก

จริงๆในสูตรจะมี Banana Frosting มาให้ด้วย แต่รัตน์ว่ากินแค่เค้กอย่างเดียวก็อร่อยแล้ว (หรือขี้เกียจ??)
และเพราะว่ารัตน์มีพิมพ์อันเล็กๆที่ชอบซื้อมาแต่ไม่เคยได้ใช้ เลยเอามาใช้ซะเลย  ในสูตรที่ให้ยังไม่ได้ปรับความหวานนะคะ ชอบไม่หวานก็ลองลดดูค่ะ

Banana Loaf cake

เนยจืด นิ่ม  100 กรัม

น้ำตาลทรายธรรมชาติ 200 กรัม

ผงชินนามอน 1 ช้อนชา

ไข่ไก่ เบอร์1 2 ฟอง

กล้วยสุกงอม 300 กรัม

แป้งอเนกประสงค์ 180 กรัม

 Baking Soda 1 ช้อนชา

Dark Choc 53%ขึ้นไป 60 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก

วอลนัต 80 กรัม อบให้สุกแล้วหั่นหยาบๆ

เปิดเตาอบ 175 c

ทาเนยบางๆ แล้วใส่กระดาษรองอบ 

-ตีเนย น้ำตาลและชินนามอนรวมกันจนขึ้นฟู

-ใส่ไข่ลงในอ่างเนย ทีละฟอง ตีให้เข้ากัน

-นำกล้วยมาบด ให้ละเอียด แล้วใส่ลงในส่วนผสม 

-ใส่ชอคโกแลต และวอลนัต ตามลำดับ ผสมให้พอเข้ากัน

-ร่อนของแห้งที่เหลือรวมกัน แล้วค่อยๆเทลงในแบทเทอร์ โดยใช้สปีดต่ำสุด ผสมให้พอเข้ากัน

-เทลงในพิมพ์ประมาณ2/3ของพิมพ์ ถ้าเป็นพิมพ์โลฟใหญ่ก็อบ 35-40นาที แล้วแต่เตาของแต่ละคนนะคะ

วิธีเชคก็ลองใช้ไม้จิ้มลงไป ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว

-พักให้เย็นบนตะแกรง 

เค้กกล้วยหอม จะกินเลยก็อร่อย หรือจะเก็บข้ามคืนก็อร่อยมากขึ้นค่ะ สังเกตว่าขนมของเราชิ้นเท่าบ้านจริงๆ

ขอให้มีความสุขในการทำและกินขนมนะคะ Bon Appètit