Tommorrowland >>> Chocolate Éclair
*Always be positive*
ไม่อยากจะเชื่อว่าหนังของวอล์ท ดิสนีย์เรื่องนี้ จะทำให้เราเหมือนโดนตีแสกหน้า แทงเข้าใจดำอย่างจังตลอดทั้งเรื่อง มันเป็นเรื่องเกี่ยวกับเมืองและกลุ่มคนช่างฝัน ที่อยากทำตามความฝันของตัวเอง โดยที่ไม่ต้องการมีเงื่อนไขใดๆมาขัดขวาง โดยเฉพาะการมีใครมาบอกว่าทำอะไรได้หรือทำอะไรไม่ได้
คนส่วนใหญ่มักจะมองเห็นแต่ปัญหาและเอาแต่บ่นว่าโทษสิ่งต่างๆไปเรื่อย แต่ตัวเองกลับหดมือไม่ยอมทำอะไรให้ดีขึ้น กลายเป็นหมดหนทาง จึงยอมแพ้ หมดหวัง และทุกอย่างก็ยังแย่เหมือนเดิม
แต่หนังเรื่องนี้กลับสอนเราว่า เราควรเป็นคนมองโลกในแง่ดี มีความหวัง และความพยายาม เพื่อจะทำให้ความฝันกลายเป็นความจริงขึ้นมาได้ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เราใช้ชีวิตที่มีแต่ความฝัน เพราะเมื่อเราทำอะไรแล้วเจอกับปัญหา เราก็มักจะกลัว กังวล เครียด จนท้ายที่สุดก็ล้มเลิกไป จึงทำให้ทำอะไรไม่เคยสำเร็จสักอย่าง หรือเรียกได้ว่า "มีโอกาสของความเป็นไปไม่ได้100% นั่นเอง
เราจึงขอยกความดีงามให้หนังเรื่องนี้ ในแง่แรงบันดาลใจ หนังที่นำมาซึ่งการพัฒนาตนเอง มาในจังหวะที่ใช่ของชีวิตเรา เหมือนเป็นคำตอบจากพระเจ้า ว่าเราควรไปทางไหน
แน่นอนว่าหนังเรื่องนี้เต็มไปด้วยการผจญภัย จรวดและสิ่งประดิษฐ์เจ๋งๆ ไม่มีเวลาสำหรับการนั่งดินเนอร์กินข้าวพร้อมหน้าหรอกนะ แต่ยังไงมนุษย์ต้องกินอาหารทุกวัน (ถึงจะอยู่อีกมิติของโลก) จึงมีการกล่าวถึงอาหาร 2 เมนู ในบทพูดของตัวละคร และเนื่องจากเมนูแรก น่าจะเป็นเมนูจากอนาคต. ซึ่งเราไม่รู้ว่าคืออะไร เราจึงขอหยิบอีกเมนูมาลองนั่นคือ เอแคลร์ชอคโกแลต เกี่ยวกะหนังยังไง? 55
สมกับเป็นเมนูแรกของโปรเจคยักษ์จริงๆ เพราะกว่าจะสำเร็จก็ 5 รอบเลย เป็นเมนูพิสูจน์ใจเลยว่าต้องเอาสิ่งที่ได้จากหนังมาใช้>>>> Always be positive
Chocolate Éclair
Portions:15-17ชิ้น
Pate A Choux
นม 125 ml.
น้ำ 125 ml.
เนย 100 g.
เกลือ 4 g.
น้ำตาล 4 g.
แป้งอเนกประสงค์ 150 g.
ไข่ 3-4 ฟอง
เตรียม ส่วนที่1 นม น้ำ เนย เกลือ น้ำตาล ชั่งรวมกันไว้ในหม้อ
ส่วนที่2 ตอกไข่ใส่ถ้วย (ของเราใช้เกือบ4 ฟอง เหลือหน่อยนึง) ตีไข่ให้เข้ากัน
ส่วนที่3 ร่อนแป้งใส่ชามไว้
เอาหม้อส่วนที่1 ตั้งไฟเบา รอจนเนยละลายหมด ค่อยเร่งไฟกลางค่อนแรง พอส่วนผสมเดือดจัด ให้เทแป้ง ลงไปในหม้อทั้งหมด แล้วคนจนส่วนผสมเข้ากันดีจนจับตัวเป็นก้อน คนให้เร็วหน่อยนะเพราะเดี๋ยวก้นจะไหม้ คนจนก้นหม้อมีแป้งแห้งติดเป็นฟิล์มบางๆ ยกหม้อลง
นำแป้งใส่ภาชนะอ่างตี พักสักครู่ให้แป้งคลายความร้อนให้พออุ่นๆ เพราะถ้าใส่ไข่เลยทันที ไข่จะสุกเป็นตัวก่อน พอแป้งคลายความร้อน เปิดที่ตีความเร็วต่ำ ใช้หัวตีใบไม้ ค่อยๆเทไข่ใส่ลงไปทีละนิด คอยดูคอยหยุดคนด้านล่างขึ้นมาเป็นครั้งคราว จนแป้งมีสีเงาๆ เนื้อดูเนียนๆ ทดสอบโดยยกหัวตีตักแป้งขึ้นมา แล้วจับหัวตีคว่ำลงให้แป้งตกลงมา ถ้าแป้งทิ้งตัวโดยเหลือส่วนแป้งที่ติดหัวตีไว้เป็นรูปตัววี V แสดงว่าโอเค แต่ถ้าเป็นตัววายY แสดงว่าใส่ไข่เยอะไป เวลาบีบจะแบน อบออกมาไม่เป็นทรงสวยๆ
บีบใส่ถาดอบ ใช้หัวบีบแบบ French star tip บีบความยาว 4 นิ้วค่ะ อันนี้แล้วแต่ชอบ ตรงปลายที่บีบ จะแหลมก็เอานิ้วจุ่มน้ำแล้วแตะปลายให้มนเข้ามา. แล้วสเปรย์น้ำบนหน้าเอแคลร์ ไม่เอาแบบเปียกโชกนะ^_^ อบไฟ 180c 20นาที และลดไฟลง160c อบ15-25 แล้วแต่เตาค่ะ อบจนเปลือกแห้งดี เอาออกจากเตา พักให้เย็น
เทคนิค**อันนี้เอามาจากหนังสือ Bouchon Bakery ของ Thomas Keller เค้าบอกว่าใส่ไข่เยอะๆจะอร่อย เค้าบอกถ้ากลัวแป้งเหลว ก่อนบีบให้เอาแป้งแช่เย็นจนแป้งอยู่ตัวดีแล้วค่อยบีบค่ะ ออกมาสวยงาม
เนื่องจากบีบไม่เท่ากัน ก็จะออกมาแบบที่เห็น เป็นศิลปะเนอะ ขนมทำมือ 55
ส่วน Chocolate Custard Cream
นมสดรสจืด 500 ml.
ฝักวานิลลา 1ฝีก(2tsp.)
น้ำตาลทราย 100 g.
ไข่แดง 4ฟอง
แป้งข้าวโพด 50 g.
วิปปิ้งครีม 200ml.
ดาร์คชอคโกแลต 300 g.
- ละลายชอคโกแลตไว้ในอ่าง
- นำนมใส่วานิลลาตั้งไฟอ่อนๆ ระหว่างนั้นให้ใช้ตะกร้อตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย จนไข่แดงสีอ่อนลง ใส่แป้งข้าวโพด คนจนเข้ากัน
- ค่อยๆเทนมเดือดลงในชามไข่ คอยคนให้เข้ากันตลอด ค่อยเทๆนมจนหมด คนให้เข้ากันดี แล้วเทกลับใส่หม้อ นำหม้อตั้งไฟอ่อน จนส่วนผสมข้นและเดือดอ่อนๆ ยกลงจากเตา แล้วเทชอคโกแลตที่ละลายไว้ ผสมให้เข้ากันดี แล้วเทส่วนผสมใส่ชามปิดหน้าด้วยฟิลม์ ปิดให้ฟิลม์แนบไปกับตัวครีมเลยค่ะ แช่เย็นให้เย็นสนิท
- ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดอ่อน
- เอาครีมชอคออกมาตีด้วยตะกร้อจนเนื้อเนียน แล้วค่อยตะล่อมวิปครีมลงไปค่ะ
- เจาะรูข้างใต้เปลือก สองรู หัวท้าย แล้วบีบครีมเข้าไปค่ะ โรยหน้าเอแคลร์ด้วยไอซิ่งหรือจะทำชอคโกแลตเกลซราดหน้าแบบในรูปก็ได้ค่ะ ได้กินแล้วเย้ๆๆ
น่ากินป่าว รูปไม่ค่อยชัดเลย ทำใจๆ T.T แต่เกลซหน้าเงามากๆ เป็นบลอคแรกที่รู้สึกว่าต้องใช้ความพยายามมากจริงๆ ยาวๆๆๆ ไม่รู้คนอ่านจะเหนื่อยอ่านมั้ย แต่พยายามใส่เทคนิค ที่ได้เรียนรู้ไว้ให้นะคะ ออกตัวไว้ก่อนว่าเราไม่ได้เรียนที่ไหน มาเรียนเองจากการฝึกค่ะ สงสัยอะไรถามได้ ถ้าตอบได้จะตอบ หรือจะมีข้อแนะนำบอกได้เลยนะคะ เอามาแบ่งปันกัน ลาแล้วนะ เจอกันกับ Food on Film 2# จะเป็นเรื่องอะไร เมนูอะไร รอชมกันนะ
Bon Apetité
